食品級(jí)焦亞硫酸鈉是一種白色或淺黃色結(jié)晶粉末，具有強(qiáng)烈的二氧化硫氣味。食品級(jí)焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽具有更好的還原性，其還原效果與亞硫酸鈉相似。食品級(jí)焦亞硫酸鈉根據(jù)其用途分為許多類別，如食品級(jí)焦亞硫酸鈉和工業(yè)級(jí)食品級(jí)焦亞硫酸鈉。今天，讓我們介紹使用食品級(jí)焦亞硫酸鈉時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)?
1) 當(dāng)食品中存在金屬離子時(shí)，殘留的亞硫酸鹽會(huì)被氧化，還原的顏料會(huì)被氧化并變色，從而降低漂白劑的效果。因此，在生產(chǎn)中同時(shí)使用金屬螯合劑。
2) 焦亞硫酸氫鈉是一種還原漂白劑，其溶液不穩(wěn)定且易揮發(fā)，因此應(yīng)立即制備和使用，亞硫酸鹽因不穩(wěn)定而不能揮發(fā)。
3) 亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，這會(huì)破壞果膠的內(nèi)聚性。此外，只有在亞硫酸鹽滲入水果組織后，在再加工過(guò)程中，水果破碎時(shí)，才能去除二氧化硫。因此，亞硫酸鹽保存的水果僅適用于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭食品的原料。
4) 由于二氧化硫的消失，亞硫酸鹽漂白材料很容易重新著色，因此過(guò)量的二氧化硫通常留在食品中，但殘留物不應(yīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。
5) 亞硫酸鹽容易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
6) 亞硫酸鹽可以破壞硫胺，因此不容易用于魚食品中。
食品級(jí)焦亞硫酸鈉的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：
儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中。遠(yuǎn)離火源和熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸和食用化學(xué)品分開儲(chǔ)存，禁止混合儲(chǔ)存。不應(yīng)長(zhǎng)期存放，以免變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)配備合適的材料以防止泄漏。產(chǎn)品的儲(chǔ)存和有效期：遮光和密封儲(chǔ)存。
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